一、重慶廚房設備的保養(yǎng)技巧是什么？

工作上要按操作規(guī)程做事，機械運行中不要說笑玩耍，精神應集中，在開動機器后離開了工作地點，如聽見異常響聲要及時關機。正確、合理使用重慶廚房設備也是餐館關鍵管理內容之一。只有根據(jù)經(jīng)營人制定合理的廚具設備管理條例和正確使用，才可降低合理的損壞、防止不合理的損害。從而達到少出故障、正常運轉。在設備的應用上應做到。

使用設備的主廚應根據(jù)其設備的作用開展定期維護。例如，各種儲存食品的冰箱，在正常運轉狀況下應3天至一周開展一次人工化霜。如不及時除霜，可導致機幾乎不關機的情況，可隨時出現(xiàn)異常。主廚使用設備時，要與維修人員常常建立聯(lián)系，體現(xiàn)設備的使用情況，屬實提供設備有何實際問題和難題，讓維修人員幫助維修。廚房應特定專人負責設備使用、保養(yǎng)、定期檢查，并與平日尋視設備運行相結合，搞好紀錄，有問題及時上報及時維修。

廚房設備的合理使用和維修是十分需要的，但更重要的應是定期保養(yǎng)。制訂正確的保養(yǎng)對策并加以實施，才能降低設備的異常毀壞，防止不要的財產(chǎn)損失。維護人員應創(chuàng)建重慶廚房設備檢修制度，并承擔設備使用的監(jiān)管，防止出現(xiàn)設備事故和損壞狀況，確保設備完好水平。

1、烤箱：清洗烤箱的外表，檢查所有的路線是否通暢。確保鏈條和開關的連通性。確保其工作的效率。

2、冰柜：確保冰箱的內外部清潔，每周除霜一次。定期檢查電源和溫控器。確保冰柜壓縮機的正常運行狀態(tài)。

3、炒爐：清理鋼板，檢修扒板的天然氣噴嘴并保持足夠潔凈。每半個月調節(jié)天然氣的噴嘴和點火頭。

4、爐灶：清理爐灶上的鐵架、不銹鋼盤以及天然氣噴嘴。

5、油炸爐：清理油爐內腔及過慮網(wǎng)。檢查排油管裝置。

6.蒸箱：清除蒸箱內腔和擋板，檢查蒸汽管閘閥以及混合氣和空氣的裝置。

7.每次使用完畢，其他類型的餐廳廚房設備都要進行日常清潔。每個月為齒輪和軸承上油。每3個月為電機檢修一次

8、洗碗機：確保洗碗機內外部的清潔。每個月做一次室內除垢清洗工作，檢查清洗液和催干劑使用情況，防止異物堵塞。